Не все в шоколаде: глобальный кризис какао меняет кондитерский рынок

По итогам октября текущего года цены на шоколад в Казахстане выросли на 2,3% за месяц, продолжая восходящую динамику, которая длится уже 78 месяцев подряд. Этот рост следует за резким скачком в сентябре — на 4,8%, что стало вторым по величине месячным удорожанием в истории наблюдений (рекорд в 5% был зафиксирован в ноябре 2015 года). Годовой прирост составил рекордные 35,8% по сравнению с октябрём 2024-го, значительно опередив прошлогодние 18%. Такие данные, опубликованные Бюро национальной статистики, отражают не только локальные инфляционные тенденции, но и глобальный кризис на рынке какао, который радикально трансформирует кондитерскую отрасль.

Рекордный рост

В Казахстане шоколад давно вышел за рамки простого лакомства, став неотъемлемой частью праздничного стола — от Нового года до повседневных радостей. Однако непрерывный рост цен подрывает доступность продукта. Согласно данным Бюро национальной статистики Агентства по стратегическому планированию и реформам РК, месячное удорожание в октябре хотя и замедлилось по сравнению с сентябрём, но сохраняет высокую динамику. Годовой рекорд в 35,8% — это не изолированный случай, а кульминация давнего тренда, усугублённого внешними факторами.

Глобальный контекст объясняет многое: кризис на рынке какао, вызванный засухами в Западной Африке (основном поставщике сырья), привёл к дефициту и взлёту цен. В США, к примеру, к Хэллоуину — «самому сладкому» празднику — стоимость шоколада выросла почти на 30% за год, что сократило его долю в продажах с 52% в 2024-м до 44% в 2025-м. Потребители всё чаще выбирают бюджетные альтернативы, а производители экспериментируют с рецептурами, минимизируя содержание какао. Аналогичные тенденции наблюдаются в Европе и Азии, где цены на какао-бобы в 2025 году остаются на пиковых уровнях, несмотря на частичное восстановление поставок.

Трансформация шоколада

Кризис не только удорожает шоколад, но и меняет его суть. Как сообщает специализированный ресурс FoodNavigator, крупные бренды, такие как Nestlé и Pladis, вынуждены корректировать рецептуры и упаковку из-за снижения содержания какао-масла ниже законодательных минимумов (в Великобритании — 20%). В результате слово «шоколад» исчезло с обёрток белых KitKat и Digestives: теперь они позиционируются как «кондитерские изделия со вкусом шоколада». Это не единичный случай — юридические барьеры на пути к лабораторным аналогам или альтернативам без какао вынуждают компании переосмысливать маркетинг, аналогично ситуации с «молокосодержащими продуктами», которые продаются дешевле традиционного молока за счёт изменённого состава.

Такие изменения рискуют сделать классический шоколад товаром роскоши, особенно в культурно значимых контекстах вроде новогодних традиций. В Казахстане, где потребление выросло на 1,9% за январь–июнь 2025 года (до 477 граммов на человека), это может привести к поляризации рынка: элитные сорта для премиум-сегмента и дешёвые заменители для масс.

Производство стагнирует, импорт доминирует

Внутренняя отрасль отражает глобальные вызовы. За январь–октябрь 2025 года производство шоколада и кондитерских изделий из шоколада и сахара сократилось на 2,9% — до 72,6 тысячи тонн, продолжая спад два года подряд (годом ранее — минус 14,8%). Доля отечественных фабрик в обеспечении спроса (внутренний рынок плюс экспорт) за январь–сентябрь упала до 38,9% с 42,8% в 2024-м. Объём реализации на внутреннем рынке, напротив, вырос на 3,5% — до 131,5 тысячи тонн, что подчёркивает растущий аппетит потребителей.

Импорт компенсирует пробелы, но по завышенным ценам. За девять месяцев ввезено 66 тысяч тонн шоколада и готовых изделий с какао на 340,2 миллиона долларов США — рост на 8,9% в натуральном и 37,3% в денежном выражении. Стоимость тонны подскочила на 26,1% — до 5,2 тысячи долларов. Почти 70% поставок (46,1 тысячи тонн) приходится на Россию, где цена выросла на треть. Значительные объёмы идут из Украины (6,1 тысячи тонн), Турции (5,1 тысячи тонн), Германии (2,7 тысячи тонн) и Китая (1,2 тысячи тонн). Топ-5 стран обеспечили 92,6% импорта на 301 миллион долларов.

Такая зависимость от импорта усиливает уязвимость: волатильность цен на сырьё напрямую бьёт по карману потребителей и марже ритейлеров.

Заключение

Рост цен на шоколад — зеркало глобальной нестабильности, где климатические риски (засухи в Кот-д'Ивуаре и Гане) сочетаются с геополитикой и спекуляциями на биржах. Для Казахстана это сигнал к диверсификации: развитие локального производства альтернатив (на основе пальмового масла или синтетических заменителей) и стимулирование экспорта отечественных сладостей в ЕАЭС. Правительственные меры по поддержке кондитерщиков — субсидии на сырьё или налоговые льготы — могли бы смягчить удар. В то же время, потребители сталкиваются с дилеммой: экономить на качестве или перейти к «шоколадным» аналогам, рискуя здоровьем из-за добавок.

Эксперты прогнозируют, что к 2026 году цены стабилизируются при восстановлении урожая, но культурная роль шоколада эволюционирует. В преддверии праздников это особенно актуально: новогодний стол может стать ареной для инноваций, где традиция встречается с необходимостью.