В Казахстане разработали технологию производства мраморной баранины из казахской тонкорунной породы

В Казахстане разработали технологию производства мраморной баранины на основе отечественной казахской тонкорунной породы овец. Авторами разработки стали учёные ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» НАО «НАНОЦ».

Новая технология рассчитана на получение ягнятины с более высокими потребительскими характеристиками и перспективой выхода на внешние рынки.

Как обычную баранину сделали мраморной

Основой разработки стала система интенсивного выращивания и откорма ягнят. Учёные подобрали рацион, позволяющий не просто ускорить рост животных, но и добиться нужного соотношения мышечной и жировой тканей.

Для откорма разработан специальный сбалансированный зерновой комбикорм. В его состав вошли зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества.

Такое питание обеспечивает высокий среднесуточный прирост, поддерживает стабильный обмен веществ и создаёт условия для равномерного накопления внутримышечного жира.

Именно этот показатель стал одним из главных результатов исследования.

При традиционном пастбищном выращивании содержание внутримышечного жира в мясе ягнят составляет около 2–3%. После применения разработанной технологии показатель удалось довести до 4–6%.

В результате мясо приобретает выраженную мраморную структуру. Это отражается и на его потребительских свойствах: баранина становится более сочной и нежной, а вкус — более насыщенным.

Учёные использовали генетический потенциал породы

Исследования показали, что казахская тонкорунная порода обладает потенциалом для производства мяса с улучшенными характеристиками при правильно организованном выращивании и откорме.

Помимо качества мяса, специалисты зафиксировали положительные изменения убойных показателей. Увеличился выход наиболее ценных отрубов, а соотношение мышечной и жировой тканей стало более оптимальным.

Это повышает товарную стоимость продукции и создаёт дополнительные возможности для её продвижения на зарубежных рынках.

Технологию можно внедрять в хозяйствах Казахстана

Разработка охватывает весь процесс выращивания и откорма ягнят. При этом ключевую роль играет не только продолжительность интенсивного откорма, но и состав используемого комбикорма.

В рационе одновременно сочетаются зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества. Такая система позволяет обеспечить интенсивный рост животных, поддерживать стабильный обмен веществ и формировать мраморную структуру мяса.

Полученная продукция соответствует современным требованиям к качеству и безопасности, которые предъявляются к экспортному мясу.

Поэтому технология может представлять интерес для казахстанских овцеводческих хозяйств, ориентированных не только на внутренний рынок, но и на производство продукции с высокой добавленной стоимостью для экспорта.

Разработку защитили двумя патентами

Научные результаты работы получили документальное подтверждение. Разработка защищена двумя патентами на полезную модель, а результаты исследований опубликованы в научных изданиях.

Для овцеводческой отрасли внедрение такой технологии означает возможность перейти от преимущественного производства стандартной баранины к продукции с более высокой стоимостью.

Если разработка получит широкое применение в хозяйствах, она может дать дополнительный импульс развитию мясного овцеводства Казахстана, увеличить выпуск продукции с высокой добавленной стоимостью и усилить позиции страны на внешних рынках.