Казахстанские ученые работают над технологией глубокой переработки молочной сыворотки

Ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности работают над проектом, который может существенно повысить эффективность молочной отрасли страны. Они разрабатывают технологии глубокой переработки молочной сыворотки — побочного продукта, который до сих пор часто утилизируется или используется ограниченно.

Молочная сыворотка обладает высокой пищевой и биологической ценностью. Специалисты института предлагают использовать её как основу для создания современных функциональных продуктов питания.

Новые подходы к переработке

В рамках проекта ученые создают белково-углеводные концентраты на основе сыворотки. Их комбинируют с растительным сырьём — пшеничными отрубями и чечевицей. Такой подход позволяет не только рационально использовать побочные продукты, но и заметно повысить питательную ценность готовой продукции.

Разрабатываемые технологии предназначены для производства:

• новых видов кефира;
• творожных изделий;
• курта;
• сгущённых молочных продуктов.

По словам исследователей, новые продукты будут содержать повышенное количество легкоусвояемого белка, пищевых волокон и биологически активных веществ, полезных для пищеварения и общего укрепления здоровья.

Текущий этап и перспективы

В настоящее время специалисты занимаются созданием рецептур, определением оптимальных технологических параметров и проведением опытной апробации продукции. Следующим шагом станет внедрение разработанных технологий на предприятиях молочной отрасли Казахстана.

Реализация проекта позволит решить сразу несколько важных задач: превратить молочную сыворотку из малоценного отхода в востребованное сырьё, снизить потери в отрасли и повысить общую эффективность переработки молока.Если технологии удастся успешно внедрить, молочная промышленность получит не только дополнительный доход, но и возможность выпускать современные, полезные продукты, востребованные на внутреннем и внешнем рынках.